Chou rouge épicé à la marocaine

Donne quatre portions

Le chou est un légume d’hiver riche en éléments nutritifs qui n’est pas toujours apprécié à sa juste valeur et souvent oublié. Cette recette est facile à préparer et accompagne volontiers les longes de porc.

Ingrédients                                                                                

• 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) oignon rouge, en tranches fines (1 oignon)
• 2 litres (8 tasses) chou rouge râpé (½ pomme)
• 250 ml (1 tasse) pomme Granny Smith en petits dés (1 pomme)
• 2 ml (½ c. à thé) cannelle
• 1 gousse d’ail, émincée
• 25 ml (2 c. à table) cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) cumin
• 1 ml (¼ c. à thé) poivre de Cayenne (facultatif)
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet faible en sodium
• 250 ml (1 tasse) eau
• 50 ml (¼ tasse) vinaigre de cidre

Préparation

1. Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand faitout. Ajouter les oignons et laisser blondir pendant 10 minutes pour les attendrir.
2. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception du vinaigre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. *Si le liquide s’évapore trop rapidement, ajouter de l’eau à raison de 50 ml (¼ tasse) à la fois.
3. Ajouter le vinaigre, couvrir et cuire pendant 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes.
4. Servir immédiatement.

Valeur nutritive par portion - 250 ml (1 tasse)

• Calories : 162
• Protéines : 4 g
• Lipides : 4 g
• Lipides saturés : 1 g
• Cholestérol alimentaire : 0 mg
• Glucides : 31 g
• Fibres alimentaires : 7 g
• Sodium : 99 mg
• Potassium : 674 mg

Créée par Nadine Day, R.D. ©Fondation des maladies du cœur.

Affiché en janvier 2008.