Soupe aux pois cassés et aux épinards

 Donne quatre à six portions

Les pois cassés sont pratiques, car ils n’ont pas besoin de tremper et entraînent une sensation de satiété. Les épinards regorgent de vitamines et leur belle couleur contrastante ajoute le plaisir des yeux à celui des papilles.

Ingrédients :

• 15 ml (1 c. à table) huile de canola
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, hachée
• 4 gousses d’ail, émincées
• 10 ml (2 c. à thé) gingembre frais émincé
• 2 ml (½ c. à thé) feuilles de thym séché
• 250 ml (1 tasse) pois cassés, rincés
• 1 litre (4 tasses) bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sel
• 1 feuille de laurier
• 1 litre (4 tasses) jeunes épinards, légèrement tassés et hachés
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans une marmite, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le gingembre et les feuilles de thym, et cuire en remuant pendant environ cinq minutes ou jusqu’à consistance tendre. Ajouter les pois cassés, le bouillon et la feuille de laurier, et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant cinq minutes ou jusqu’à consistance très molle.
2. Ajouter les épinards et cuire pendant environ cinq minutes ou jusqu’à consistance tendre. Retirer la feuille de laurier. Poivrer au goût avant de servir.

Option de soupe en purée : Réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu’à consistance lisse, remettre dans la marmite et réchauffer avant de servir si désiré

Valeur nutritive par portion

• Calories : 260
• Protéines : 15 g
• Lipides : 5 g
• Lipides saturés : 0 g
• Glucides : 42 g
• Fibres alimentaires : 7g
• Cholestérol alimentaire : 0 g
• Sodium : 510 mg
• Potassium : 839 mg

Créée par Emily Richards, P.H. Ec. ©Fondation des maladies du cœur.