Polenta à la compote de pommes et de canneberges

Préparez la polenta et le mélange de fruits à l’avance pour savourer ce délicieux déjeuner la semaine. Ce plat se réchauffe rapidement au four à micro-ondes.

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) lait 1 %
• 250 ml (1 tasse) eau
• 175 ml (¾ tasse) farine de maïs
• 25 ml (2 c. à table) miel liquide
• Pincée de muscade
• 25 ml (2 c. à table) margarine molle non hydrogénée

Compote de pommes et de canneberges :

• 250 ml (1 tasse) canneberges fraîches ou congelées
• 1 pomme, pelée, sans cœur et hachée
• 125 ml (½ tasse) canneberges séchées
• 2 ml (½ c. à thé) zeste d’orange râpé
• 75 ml (1/3 tasse) jus d’orange
• 15 ml (1 c. à table) sucre granulé ou succédané
• 1 bâtonnet de cannelle brisé en deux

Préparation

1. Dans une casserole, porter le lait et l’eau à ébullition. Lentement mais continuellement, ajouter la farine de maïs tout en fouettant. Ramener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter à feu doux, en remuant constamment pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la polenta devienne ferme sur la cuiller.
2. Ajouter le miel et la muscade en remuant. Verser dans un moule carré de deux litres (8 pouces) et étendre uniformément. Laisser refroidir complètement à température de la pièce ou réfrigérer jusqu’à ce que la polenta soit ferme.
3. Compote de pommes et de canneberges : Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger les canneberges, le zeste d’orange et le jus d’orange. Porter à ébullition en remuant. Réduire le feu pour laisser mijoter; ajouter le sucre et la cannelle, et cuire en remuant de temps en temps pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la pomme devienne tendre. Retirer le bâtonnet de cannelle.
4. Découper la polenta en six carrés et réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, fondre la margarine à feu moyen-vif et brunir la polenta pendant environ cinq minutes en la retournant une fois ou jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée. Couvrir de compote de pommes et de canneberges.

Conseil : Réchauffer la polenta au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ou réchauffer chaque carré au four à micro-ondes séparément jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Conseil : Pour une version crémeuse de la polenta, réduire la quantité de farine de maïs à 125 ml (½ tasse) et servir crémeuse comme du gruau avec la compote.

Valeur nutritive par portion

• Calories : 218
• Protéines : 4 g
• Lipides : 5 g
• Lipides saturés : 1 g
• Cholestérol alimentaire : 35 g
• Glucides : 40 g
• Fibres alimentaires : 3 g
• Sodium : 94 mg

Créée par Emily Richards, P.H. Ec. ©Fondation des maladies du cœur.