Doliques à œil noir et chou vert frisé

Donne quatre portions

Ce plat des soirs de semaine est facile à préparer et peut se déguster seul avec du pain croûté de blé entier ou accompagné de nouilles de blé entier cuites, pour un plat de pâtes hors de l’ordinaire.

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) huile de canola
• 1 oignon, haché
• 125 ml (½ tasse) bacon de dos canadien extra-maigre ou jambon forêt noire, en dés
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 botte de chou vert frisé, sans les tiges et lavée
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
• 500 ml (2 tasses) doliques à œil noir ou haricots cuits*
• Poivre au goût

Préparation

1. Sans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le bacon de dos et l’ail, et cuire en remuant pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli.
2. Pendant ce temps, couper les légumes verts en tranches minces et les ajouter dans la poêle; cuire en remuant pendant cinq minutes. Ajouter le bouillon et cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient flétris et tendres, mais encore croustillants. Ajouter les doliques à œil noir et cuire en remuant de temps en temps, pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les doliques soient chauds.

*Conseil : Utilisez des doliques à œil noir ou des haricots déshydratés ou en conserve pour cette recette.
Si vous utilisez la variété en conserve, assurez-vous de bien les rincer et les égoutter avant l’utilisation. Pour obtenir 500 ml (2 tasses) de haricots cuits, il vous faudra une boîte de 540 ml (19 oz).

Valeur nutritive par portion

• Calories : 212
• Protéines : 14 g
• Lipides : 6 g
  • Lipides saturés : 1 g
  • Cholestérol alimentaire : 8 g
• Glucides : 29 g
  • Fibres alimentaires : 5 g
• Sodium : 329 mg
• Potassium : 836 mg

Créée par Emily Richards, P.H. Ec. ©Fondation des maladies du cœur.