Conseils pour le barbecue

D’Alyssa Rolnick, RD

Au moment où les légumes et les fruits de saison nous reviennent, on pourrait penser qu’il est plus facile de manger sainement, mais dans bien des cas, les aliments d’été comme les burgers et la crème glacée contiennent des lipides qui peuvent obstruer les artères avec le temps. Que ce soit pour un brunch de la fête des pères, un barbecue dans l’arrière-cour ou simplement un pique-nique entre amis, songez à préparer des repas savoureux et sains. Vos invités vous remercieront non seulement de ne pas contribuer à l’expansion de leur tour de taille mais également de protéger leur santé du cœur.

Voici comment vous pouvez régaler vos invités de façon saine pour le cœur en préparant les aliments estivaux les plus populaires de façon saine.

Pour commencer
Plusieurs amuse-gueule ont tendance à contenir beaucoup de gras et de calories à cause de leur garniture crémeuse. Quand vous préparez des trempettes, utilisez du yogourt faible en gras au lieu de la crème sure ou de la mayonnaise. Pour une trempette faible en gras, essayez de la salsa sur des croustilles style tortillas faites de grains entiers. Aussi, servez des bretzels sans sel au lieu des croustilles.

Pour bien débuter le repas sur une note légère, préparez nos brochettes de poulet et de quartiers d’ananas ou de tomates grillées saupoudrées légèrement de fromage parmesan. Pour un autre régal populaire, essayez nos têtes de champignons au crabe et aux épinards.

N’oubliez pas les légumes. Servir une variété de crudités comme du brocoli, du chou-fleur, des tomates cerises et des rondelles de poivron est un moyen facile d’inclure des légumes. Aspergez-les d’une vinaigrette légère ou servez-les avec une trempette de yogourt faible en gras. 

Plats d’accompagnement de bon goût
Essayez d’inclure au moins une salade verte. Essayez notre salade aux épinards et à l’arugula, avec des quartiers d’orange frais, des amandes rôties et une vinaigrette balsamique. Essayez aussi notre salade de brocoli et de carotte râpée pour de la fraicheur et de la nouveauté.

Offrez un choix de légumes grillés comme de l’aubergine, des courgettes et des poivrons colorés en les aspergeant légèrement de vinaigre balsamique et en les couvrant de basilic frais, de fromage féta ou de chèvre égrené. Pour une touche de nouveauté aux traditionnelles pommes de terre, essayez notre terrine de pommes de terre et de patates douces. Cette recette a été très appréciée à notre dernière réunion familiale.

Au lieu de servir les salades de pâtes crémeuses habituelles, je préfère offrir des pâtes de grains entiers dans une sauce tomate légère. Au lieu des salades de pommes de terre et de chou, riches en calories, faites griller ou cuire des pommes de terre blanches ou des patates sucrées sur le gril. Ma famille adore également manger le maïs en épi pendant la belle saison.

Pour les grands jours
La cuisson sur le barbecue convient très bien à la cuisine saine pour le cœur, si on s’y prend bien. Choisissez des aliments faibles en gras, comme la poitrine de poulet, le poisson et les coupes de viande maigres. Découpez le surplus de gras avant de faire cuire les viandes. Ensuite, faites mariner vos aliments dans une marinade à l’huile d’olive et au citron. Vous leur donnerez de la saveur tout en les rendant plus sains lors de la cuisson sur le barbecue, car la marinade peut empêcher les aliments de carboniser. 

Les aliments carbonisés constituent la plus grande source de substances chimiques malsaines. Alors, faites cuire vos aliments à feu moyen. S’il vous arrive de carboniser votre bifteck ou vos pommes de terre, découpez les parties calcinées. Essayez d’envelopper vos aliments dans une pellicule d’aluminium afin de les empêcher de calciner. Essayez notre saumon grillé aux poivrons rouges et aux fèves edamame, une recette qui cuit dans une pochette d’aluminium.

Les haricots et les légumineuses sont excellents pour manger moins gras. Essayez nos plats sans viande faits de haricots noirs, de lentilles et de haricots rouges. Les hamburgers peuvent être rendus plus sains en remplaçant une partie de la viande hachée par des légumineuses ou en utilisant du dindon ou du poulet haché. Essayez notre burgers au bœuf et aux haricots noirs.

Desserts
Offrez des desserts légers. Ayez sous la main une variété de fruits frais comme des tranches d’ananas (grillées), des fraises et des cubes de melon et savourez-les seuls ou avec du yogourt faible en gras comme trempette.

L’été, on abuse parfois de la crème glacée riche en matières grasses. Essayez une variété de saveurs de sorbets ou de yogourts congelés faibles en gras recouverts de petits fruits frais. Pour un dessert satisfaisant et faible en calories, essayez notre gâteau des anges à la cardamome et aux ananas grillés.

Après le repas, bougez! Au son de la musique, faites danser votre famille et vos amis ou organisez un tournoi de badminton. L’activité physique est non seulement bénéfique pour tous les cœurs, mais elle ajoute du plaisir à vos réceptions.